Recettes DUKAN
Recettes de cuisine pour agrémenter le régime du Docteur Dukan
ASPERGE ET SAUCE MOUSSELINE
Cuisson : 25 mn Couvert : 4 Prépa : 20 mn |
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Epluchez les asperges. Faites-les cuire dans de l´eau bouillante salée parfumée avec une aide culinaire. Egouttez-les au terme de la cuisson. Préparez la sauce mousseline au dernier moment. Délayez la fécule de maïs dans le lait froid. Faites réchauffer à feu doux jusqu´à l´obtention d´une sauce liée, sans cesser de mélanger. Ajoutez les jaunes d´œufs. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez. Poivrez. Pressez les citrons. Ajoutez le jus à la sauce précédente. Montez les blancs d´œuf en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la sauce au citron au moment de la servir. |
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