Moomoussinette


CREME BAVAROIS

Couvert : 

Prépa : 20 mn 

  • 210 cl de crème anglaise
  • 180 cl de crème fraîche allégée 5%
  • 4 feuilles de gélatine


Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Les égoutter parfaitement puis les incorporer à la crème anglaise encore chaude. Passer au chinois. Refroidir rapidement. Monter la crème allégée en chantilly. L'ajouter à la crème anglaise froide. Mélanger délicatement. Il faut utiliser l'appareil lorsqu'il est froid mais pas encore pris. Si ce moment est dépassé, il est possible de réchauffer doucement toute la masse. Une fois moulé, il faut 2 heures de repos au frais

retour