Moomoussinette


TERRINE DE LAPIN

Couvert : 

  • 500 g de chair de lapin
  • 4 tranches de jambon blanc dégraissé ou jambon de poulet
  • 2 œufs
  • 1 oignon blanc
  • 4 échalotes
  • 10 cl de cognac
  • Persil
  • sel, poivre


Faites cuire le lapin à la vapeur et mixer la chair cuite avec le jambon,
l’oignon et l’échalote pour obtenir une farce. Ajoutez les œufs battus en
omelette, le cognac (ou arôme si on en trouve, mais DUKAN en utilise dans une de
ses recettes !), le persil et assaisonnez. Disposez la préparation dans une
terrine et faites cuire au bain-marie à 180°C pendant 2 heures. Dressez dans des
assiettes sur un lit de salade assaisonnée à votre convenance.

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